水蓮土味退散秘笈！達人親授挑洗炒3絕招，脆口不帶草腥味

每次去熱炒店必點炒水蓮？那種咔滋咔滋的爽脆感真的超涮嘴！但自己在家炒老是搞不定土味和軟爛問題？別擔心！這篇直接公開老師傅的私房絕招，從挑菜到上鍋完整教學，保證讓你炒出專業級水準～

🌿 水蓮不只是低卡！這些營養讓你非吃不可

先來看看水蓮到底多厲害！每100g只有17大卡根本減肥聖品，重點是膳食纖維比高麗菜多1.5倍！更別說滿滿的鉀、鈣、鐵這些礦物質，根本是蔬菜界的隱藏版營養王！

水蓮營養成分表（每100g）

⚠️ 注意！這兩種人要少吃：

1. 低血壓族群：鉀含量高可能讓血壓更低
2. 腎臟病患者：需汆燙後少量食用

🧼 土味OUT！洗水蓮關鍵在「這個動作」

很多人以為水蓮泡水就好，其實重點在「逐根搓洗」！農委會專家特別提醒：

1. 把水蓮攤平在洗菜籃，像洗空心菜那樣一根根搓過
2. 看到根部有黑黑的地方直接剪掉1公分
3. 泡水時加1小匙鹽巴幫助釋出雜質

💡 達人小技巧：洗完後用冰塊水泡20分鐘，脆度直接升級！

🔥 熱炒店等級的3步驟烹調法

Step 1｜泡水復活術

• 洗淨後切段泡常溫清水20分鐘
• 水量要蓋過水蓮2倍高
• 加半杯米酒去土腥味

Step 2｜黃金10秒汆燙

• 滾水加1小匙油+半匙鹽
• 水蓮下鍋默數10秒立刻撈起
• 撈起後馬上沖冷水鎖住脆度

Step 3｜大火快炒秘訣

1. 蒜片+辣椒冷油下鍋才不會焦
2. 聞到香味立刻下水蓮
3. 沿鍋邊淋1大匙米酒快速拌炒
4. 全程開最大火炒1分鐘內起鍋

⚠️ 成敗關鍵：絕對不能蓋鍋蓋！蒸氣會讓水蓮軟掉

🛒 挑選新鮮水蓮3要點

1. 顏色翠綠：發黃代表不新鮮
2. 莖部飽滿：捏起來要有彈性
3. 切口濕潤：乾掉的表示放太久

買回家記得用報紙包好再放冰箱，可以保鮮5-7天喔！

🍳 加碼料理小教室

想換口味可以試試：

• 破布子炒水蓮：加2大匙破布子連湯汁一起炒
• 沙茶水蓮：起鍋前加1小匙沙茶醬超對味
• 涼拌水蓮：汆燙後加胡麻醬和柴魚片

下次去熱炒店偷看師傅怎麼炒，會發現他們都是這樣處理啦！只要掌握這些細節，保證你炒的水蓮比餐廳還好吃～